IDCC 843 Artisanat alimentaire

Grille de salaires Boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843)

Convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976

Barèmes 2026 (LFSS 2026, SMIC au 1er juin 2026) Minima extraits de la base KALI (DILA), extraction du 23 septembre 2026 Page mise à jour le Méthodologie

Cette convention s'applique aux entreprises de métropole et de La Réunion dont l'activité principale est de fabriquer et vendre, essentiellement au consommateur final, du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie. Chaque établissement doit répondre à au moins deux critères : fabrication de moins de 5 400 quintaux de pain par an, effectif inférieur à 50 salariés, vente directe au consommateur final pour l'essentiel. Le personnel est réparti entre fabrication, vente, services et encadrement, chaque emploi portant un coefficient hiérarchique. Un barème national fixe les salaires horaires minimums, complété par des accords départementaux ou régionaux (Île-de-France, Bouches-du-Rhône) propres à leur territoire.

Dernière renégociation de la branche : 22 janvier 2026

Date de signature du texte « Salaires » le plus récent de la branche. L'article L. 2241-1 du code du travail prévoit une négociation annuelle sur les salaires au niveau de la branche.

Minima conventionnels Boulangerie-pâtisserie artisanale

Personnel de fabrication, personnel de vente, personnel de service — Bouches-du-Rhône

En vigueur depuis le 18 avril 2026 · barème exprimé de l'heure dans le texte : chaque ligne porte le montant de l'avenant à côté du mensuel converti

Minima conventionnels Boulangerie-pâtisserie artisanale — Personnel de fabrication, personnel de vente, personnel de service — Bouches-du-Rhône
Position / Niveau Coef. Montant au texte de l'heure Minimum conventionnel mensuel converti Brut mensuel dû Net mensuel estimé Écart / SMIC
Personnel de fabrication — Coefficient 155 — 12,57 EUR 1 906 EUR 1 906 EUR 1 509 EUR +2,1 %
Personnel de fabrication — Coefficient 160 — 12,68 EUR 1 923 EUR 1 923 EUR 1 522 EUR +3,0 %
Personnel de fabrication — Coefficient 165 — 12,80 EUR 1 941 EUR 1 941 EUR 1 537 EUR +4,0 %
Personnel de fabrication — Coefficient 170 — 12,95 EUR 1 964 EUR 1 964 EUR 1 555 EUR +5,2 %
Personnel de fabrication — Coefficient 175 — 13,05 EUR 1 979 EUR 1 979 EUR 1 567 EUR +6,0 %
Personnel de fabrication — Coefficient 180 — 13,15 EUR 1 994 EUR 1 994 EUR 1 579 EUR +6,8 %
Personnel de fabrication — Coefficient 185 — 13,76 EUR 2 087 EUR 2 087 EUR 1 652 EUR +11,8 %
Personnel de fabrication — Coefficient 190 — 13,97 EUR 2 119 EUR 2 119 EUR 1 677 EUR +13,5 %
Personnel de fabrication — Coefficient 195 — 14,10 EUR 2 139 EUR 2 139 EUR 1 693 EUR +14,5 %
Personnel de fabrication — Coefficient 240 — 15,13 EUR 2 295 EUR 2 295 EUR 1 817 EUR +22,9 %
Personnel de vente — Coefficient 155 — 12,57 EUR 1 906 EUR 1 906 EUR 1 509 EUR +2,1 %
Personnel de vente — Coefficient 160 — 12,68 EUR 1 923 EUR 1 923 EUR 1 522 EUR +3,0 %
Personnel de vente — Coefficient 165 — 12,80 EUR 1 941 EUR 1 941 EUR 1 537 EUR +4,0 %
Personnel de vente — Coefficient 170 — 12,95 EUR 1 964 EUR 1 964 EUR 1 555 EUR +5,2 %
Personnel de vente — Coefficient 175 — 13,05 EUR 1 979 EUR 1 979 EUR 1 567 EUR +6,0 %
Personnel de vente — Coefficient 180 — 13,15 EUR 1 994 EUR 1 994 EUR 1 579 EUR +6,8 %
Personnel de vente — Coefficient 185 — 13,76 EUR 2 087 EUR 2 087 EUR 1 652 EUR +11,8 %
Personnel de vente — Coefficient 190 — 13,97 EUR 2 119 EUR 2 119 EUR 1 677 EUR +13,5 %
Personnel de service — Coefficient 155 — 12,57 EUR 1 906 EUR 1 906 EUR 1 509 EUR +2,1 %
Personnel de service — Coefficient 160 — 12,68 EUR 1 923 EUR 1 923 EUR 1 522 EUR +3,0 %
Personnel de service — Coefficient 170 — 12,95 EUR 1 964 EUR 1 964 EUR 1 555 EUR +5,2 %

Tableau défilable horizontalement.

Source de cette grille

  • Texte : Bouches-du-Rhône Avenant n° 20 du 21 janvier 2026 aux accords conventionnels départementaux du 20 juin 2012 relatifs à la grille des salaires (NOR ASET2650188M)
  • Signature : 21 janvier 2026
  • Date d'effet : 18 avril 2026
  • Extension : etendu par arrêté du 2 avril 2026 JORF 17 avril 2026
  • Conversion : montants horaires au texte, multipliés par 151,67 heures. La colonne « montant au texte » reprend le chiffre de l'avenant, sans retouche.
Lire le texte sur Légifrance

Personnel de fabrication, personnel de vente, personnel de service — Île-de-France

En vigueur depuis le 1er février 2026 · barème exprimé de l'heure dans le texte : chaque ligne porte le montant de l'avenant à côté du mensuel converti

Minima conventionnels Boulangerie-pâtisserie artisanale — Personnel de fabrication, personnel de vente, personnel de service — Île-de-France
Position / Niveau Coef. Montant au texte de l'heure Minimum conventionnel mensuel converti Brut mensuel dû Net mensuel estimé Écart / SMIC
Personnel de fabrication — Coefficient 155 — 12,57 EUR 1 906 EUR 1 906 EUR 1 509 EUR +2,1 %
Personnel de fabrication — Coefficient 160 — 12,86 EUR 1 950 EUR 1 950 EUR 1 544 EUR +4,5 %
Personnel de fabrication — Coefficient 170 — 13,43 EUR 2 037 EUR 2 037 EUR 1 612 EUR +9,1 %
Personnel de fabrication — Coefficient 175 — 13,71 EUR 2 079 EUR 2 079 EUR 1 646 EUR +11,4 %
Personnel de fabrication — Coefficient 185 — 14,28 EUR 2 166 EUR 2 166 EUR 1 714 EUR +16,0 %
Personnel de fabrication — Coefficient 190 — 14,57 EUR 2 210 EUR 2 210 EUR 1 749 EUR +18,4 %
Personnel de fabrication — Coefficient 195 — 14,85 EUR 2 252 EUR 2 252 EUR 1 783 EUR +20,6 %
Personnel de fabrication — Coefficient 240 — 17,42 EUR 2 642 EUR 2 642 EUR 2 091 EUR +41,5 %
Personnel de vente — Coefficient 155 — 12,57 EUR 1 906 EUR 1 906 EUR 1 509 EUR +2,1 %
Personnel de vente — Coefficient 160 — 12,86 EUR 1 950 EUR 1 950 EUR 1 544 EUR +4,5 %
Personnel de vente — Coefficient 165 — 13,14 EUR 1 993 EUR 1 993 EUR 1 578 EUR +6,7 %
Personnel de vente — Coefficient 170 — 13,43 EUR 2 037 EUR 2 037 EUR 1 612 EUR +9,1 %
Personnel de vente — Coefficient 175 — 13,71 EUR 2 079 EUR 2 079 EUR 1 646 EUR +11,4 %
Personnel de vente — Coefficient 180 — 14,00 EUR 2 123 EUR 2 123 EUR 1 681 EUR +13,7 %
Personnel de vente — Coefficient 185 — 14,28 EUR 2 166 EUR 2 166 EUR 1 714 EUR +16,0 %
Personnel de vente — Coefficient 190 — 14,57 EUR 2 210 EUR 2 210 EUR 1 749 EUR +18,4 %
Personnel de service — Coefficient 155 — 12,57 EUR 1 906 EUR 1 906 EUR 1 509 EUR +2,1 %
Personnel de service — Coefficient 160 — 12,86 EUR 1 950 EUR 1 950 EUR 1 544 EUR +4,5 %
Personnel de service — Coefficient 170 — 13,43 EUR 2 037 EUR 2 037 EUR 1 612 EUR +9,1 %

Tableau défilable horizontalement.

Source de cette grille

  • Texte : Île-de-France Avenant n° 61 du 22 janvier 2026 relatif aux salaires au 1er février 2026 (NOR ASET2650254M)
  • Signature : 22 janvier 2026
  • Date d'effet : 1er février 2026
  • Extension : etendu par arrêté du 8 avril 2026 JORF 17 avril 2026
  • Conversion : montants horaires au texte, multipliés par 151,67 heures. La colonne « montant au texte » reprend le chiffre de l'avenant, sans retouche.
Lire le texte sur Légifrance

Personnel de fabrication, personnel de vente, personnel de services — barème national

En vigueur depuis le 1er janvier 2026 · barème exprimé de l'heure dans le texte : chaque ligne porte le montant de l'avenant à côté du mensuel converti

Minima conventionnels Boulangerie-pâtisserie artisanale — Personnel de fabrication, personnel de vente, personnel de services — barème national
Position / Niveau Coef. Montant au texte de l'heure Minimum conventionnel mensuel converti Brut mensuel dû Net mensuel estimé Écart / SMIC
Personnel de fabrication — Coefficient 155 — 12,41 EUR 1 882 EUR 1 882 EUR 1 490 EUR +0,8 %
Personnel de fabrication — Coefficient 160 — 12,53 EUR 1 900 EUR 1 900 EUR 1 504 EUR +1,8 %
Personnel de fabrication — Coefficient 170 — 12,78 EUR 1 938 EUR 1 938 EUR 1 534 EUR +3,8 %
Personnel de fabrication — Coefficient 175 — 12,91 EUR 1 958 EUR 1 958 EUR 1 550 EUR +4,9 %
Personnel de fabrication — Coefficient 185 — 13,31 EUR 2 019 EUR 2 019 EUR 1 598 EUR +8,1 %
Personnel de fabrication — Coefficient 190 — 13,43 EUR 2 037 EUR 2 037 EUR 1 612 EUR +9,1 %
Personnel de fabrication — Coefficient 195 — 13,54 EUR 2 054 EUR 2 054 EUR 1 626 EUR +10,0 %
Personnel de fabrication — Coefficient 240 — 14,59 EUR 2 213 EUR 2 213 EUR 1 752 EUR +18,5 %
Personnel de vente — Coefficient 155 — 12,41 EUR 1 882 EUR 1 882 EUR 1 490 EUR +0,8 %
Personnel de vente — Coefficient 160 — 12,53 EUR 1 900 EUR 1 900 EUR 1 504 EUR +1,8 %
Personnel de vente — Coefficient 165 — 12,66 EUR 1 920 EUR 1 920 EUR 1 520 EUR +2,8 %
Personnel de vente — Coefficient 170 — 12,78 EUR 1 938 EUR 1 938 EUR 1 534 EUR +3,8 %
Personnel de vente — Coefficient 175 — 12,91 EUR 1 958 EUR 1 958 EUR 1 550 EUR +4,9 %
Personnel de vente — Coefficient 180 — 13,03 EUR 1 976 EUR 1 976 EUR 1 564 EUR +5,9 %
Personnel de vente — Coefficient 185 — 13,31 EUR 2 019 EUR 2 019 EUR 1 598 EUR +8,1 %
Personnel de vente — Coefficient 190 — 13,43 EUR 2 037 EUR 2 037 EUR 1 612 EUR +9,1 %
Personnel de services — Coefficient 155 — 12,41 EUR 1 882 EUR 1 882 EUR 1 490 EUR +0,8 %
Personnel de services — Coefficient 160 — 12,53 EUR 1 900 EUR 1 900 EUR 1 504 EUR +1,8 %
Personnel de services — Coefficient 170 — 12,78 EUR 1 938 EUR 1 938 EUR 1 534 EUR +3,8 %

Tableau défilable horizontalement.

Source de cette grille

  • Texte : Avenant n° 139 du 14 janvier 2026 relatif aux salaires (NOR ASET2650214M)
  • Signature : 14 janvier 2026
  • Date d'effet : 1er janvier 2026
  • Extension : etendu par arrêté du 10 avril 2026 JORF 17 avril 2026
  • Conversion : montants horaires au texte, multipliés par 151,67 heures. La colonne « montant au texte » reprend le chiffre de l'avenant, sans retouche.
Lire le texte sur Légifrance

Montants indicatifs, repris des textes cités sous chaque tableau. Le net est estimé avec les barèmes 2026, hors mutuelle, hors primes et avant impôt sur le revenu. Les positions cadres supportent des cotisations spécifiques (APEC, CET), dont l'effet reste inférieur à l'euro tant que le salaire ne dépasse pas le plafond de la Sécurité sociale. En cas de divergence, le texte publié sur Légifrance fait foi.

Ce que disent ces minima

Les grilles publiées ici comptent 59 échelons. Le plus bas, Personnel de fabrication — Coefficient 155 (Personnel de fabrication, personnel de vente, personnel de services — barème national), est fixé à 1 882 EUR brut par mois, soit 15 EUR de plus que le SMIC (1 867,02 EUR).

Le plus haut échelon publié, Personnel de fabrication — Coefficient 240 (Personnel de fabrication, personnel de vente, personnel de service — Île-de-France), atteint 2 642 EUR brut : l'amplitude est donc d'un facteur 1,4 entre le bas et le haut.

Ces montants sont des planchers. Le salaire réellement versé peut être supérieur : ancienneté, primes, treizième mois et négociation individuelle s'y ajoutent. En revanche, aucun contrat relevant de la convention Boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843) ne peut prévoir moins, à coefficient et temps de travail identiques.

Spécificités de la convention

  • Salaire majoré de 20 % pour tout salarié employé le dimanche (article 28)
  • Prime de fin d'année après un an de présence, fixée en pourcentage du salaire brut annuel : 4,75 % à partir du 1er janvier 2026 et 5 % à partir du 1er janvier 2027 (article 42)
  • Quatre catégories de personnel : fabrication, vente, services et encadrement (article 9)

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Questions fréquentes sur la convention Boulangerie-pâtisserie artisanale

Comment savoir si la convention Boulangerie-pâtisserie artisanale s'applique à mon contrat ?

Comment savoir si la convention Boulangerie-pâtisserie artisanale s'applique à mon contrat ?
La convention collective applicable figure sur le bulletin de paie et dans le contrat de travail, sous la forme d'un intitulé ou d'un numéro IDCC — ici 843. En cas de divergence entre les deux documents, c'est l'activité réelle de l'entreprise qui détermine la branche.

De quand date la grille affichée ?

De quand date la grille affichée ?
La grille la plus récemment entrée en vigueur date du 18 avril 2026. Chaque tableau porte l'avenant dont il est issu, son numéro NOR, son arrêté d'extension et le lien vers le texte sur Légifrance.

Un minimum conventionnel peut-il être inférieur au SMIC ?

Un minimum conventionnel peut-il être inférieur au SMIC ?
Un accord de branche ne peut pas être moins favorable que la loi : lorsqu'un minimum conventionnel passe sous le SMIC (1 867,02 EUR brut par mois), c'est le SMIC qui s'applique. Les arrêtés d'extension le rappellent systématiquement, et l'article L. 2241-10 du code du travail impose alors l'ouverture d'une négociation dans les 45 jours.

À quelle fréquence les minima de la branche sont-ils revalorisés ?

À quelle fréquence les minima de la branche sont-ils revalorisés ?
L'article L. 2241-1 du code du travail prévoit une négociation annuelle sur les salaires au niveau de la branche, mais négocier n'est pas conclure. Le dernier accord salaires signé dans la branche Boulangerie-pâtisserie artisanale date du 22 janvier 2026.

Texte officiel

La version officielle et à jour de la convention collective est consultable sur Légifrance :

Consulter la convention sur Légifrance

Grilles extraites de KALI (DILA), https://echanges.dila.gouv.fr/OPENDATA/KALI/, Licence Ouverte · état de la base au 21 septembre 2026 · extraction du 23 septembre 2026.

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Avertissement

Les simulations sont fournies à titre strictement indicatif et ne remplacent pas un conseil juridique, comptable ou fiscal professionnel. Les barèmes utilisés sont ceux en vigueur en 2026. Sources : base KALI (DILA, Licence Ouverte), Légifrance, accords de branche Boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843), code du travail. Voir la méthodologie.